ClockChủ Nhật, 04/03/2018 15:03

Đuôi bò hầm đu đủ vườn xưa

TTH - Bây giờ thì từ đuôi bò người ta làm rất nhiều món ngon và hiện đại: đuôi bò nấu cà chua, đuôi bò sốt vang, đuôi bò hầm bạch quả, đuôi bò nấu mù tạt… Nhưng sao khi chạy xe ngoài đường dưới cơn mưa nặng hạt, gió từ mặt sông thổi vào lành lạnh, lại cứ nôn nao thèm tô đuôi bò hầm đu đủ quê mùa năm xưa của mạ.

Ẩm thực Huế - Đại sứ văn hóa Việt NamXì xụp cá khoaiẤm người nấm mối kho tương măng

Từ đuôi bò người ta làm rất nhiều món ngon. Ảnh: Internet

Ngày đó đuôi bò ngoài chợ bán khá nhiều, đu đủ thì ngay sau vườn nhà bao giờ cũng có vài cây sai trái, có thể hái bất cứ lúc nào. Người xưa nói “bò chết gặp khế rụng”, nhưng loài đu đủ thì lại rất “đa năng”, làm món ăn thì hợp với tất tần tật các loại xương, trong đó có xương bò, xương trâu, dù có cứng đến đâu khi hầm với đu đủ đều mềm rục hết.

Trời mưa lành lạnh, mạ đi chợ về giở cái rổ lót lá chuối xanh, đã thấy mấy khoanh đuôi bò chặt khúc tròn trịa nằm gọn trên lá. Mạ nói đứa mô ra sau nương hái cho mạ vài trái đu đủ. Mấy chị em trong nhà vỗ tay hoan hô, trời như ri ăn đuôi bò hầm đu đủ là ngon hết sảy. Mấy đứa con trai đi hái đu đủ, mấy đứa con gái ngồi coi mạ làm bếp để còn mai mốt học theo trổ tài nội trợ.

Cách của mạ làm món ni đơn giản: Đuôi bò mua về đã được cạo sạch, chặt thành từng khúc nhỏ, bấy giờ đem rửa sạch để ráo nước. Đun sôi nồi nước rồi cho đuôi bò vào luộc vài phút thì vớt ra, đổ nước đi, rửa sạch lại đuôi bò bằng nước lạnh (làm như thế để nồi hầm không có mùi bò gay gắt). Đu đủ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Nếu có củ cà rốt thì cắt khoanh tròn cho đẹp.

Gừng để nguyên vỏ, hành củ bóc vỏ, rửa sạch; rồi đem cả hai nướng qua lửa, sau đó dùng một miếng vải sạch để bọc gừng, hành củ, hạt tiêu vào đó.

Bây giờ mới đến giai đoạn hầm kỹ. Cho đuôi bò và đu đủ cắt miếng vào nồi, đổ nước đầy, nêm các gia vị mắm, muối, bột ngọt... Cho túi vải bọc gừng, hành khô, hạt tiêu vào nồi hầm chung. Đun nồi hầm lửa lớn cho sôi rộn ràng, liên tục dùng vá vớt bọt, sau đó hạ lửa nhỏ và hầm cho đến khi đuôi bò chín mềm. Nếu cạn nước thì chêm thêm  nước, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

Sau khi đuôi bò đã được hầm chín mềm, cho hành tây và rau răm vào, tắt bếp. Múc bò hầm đu đủ ra tô lớn, cho thêm hành ngò, vài lát ớt lên trên cho đẹp. Món này phải ăn nóng mới ngon, kèm với chén nước chấm là nước mắm gừng.

Đuôi bò hầm đu đủ chín mềm, cái vị thịt và quả hòa hợp nhau đem lại cái béo đậm đà và thơm ấm dậm, hòa với vị thơm cay của gừng, hạt tiêu, rau răm... chấm kèm với nước mắm gừng thì ăn là phải gật gù bởi ngon quá. Trời bên ngoài mưa bốc khói trên đường, bên trong nồi cơm bốc khói, nồi bò hầm bốc khói, mấy con mắt con nít hấp ha hấp hấy thì quả thế gian không có khung cảnh nào an bình hạnh phúc hơn. Ăn trong cái cảnh đó, trí nhớ khó quên, vị giác thấm đẫm vị đuôi bò được đu đủ hà hơi cho mà mềm, mà thơm, mà ngon, khiến cứ hễ trời mưa thì ai đã từng ăn rồi ắt phải nhớ nhung đến mức phải ghé chợ xem có còn cái khúc đuôi bò mô không. Song chợ bây giờ hiếm gặp xương đuôi bò, muốn ăn thì buổi sáng sớm ghé quầy thịt bên bờ nam cầu Bến Ngự, bao nhiêu thứ bò cái chi cũng có, nhưng phải sớm chứ sau 7 giờ sáng là đã hết hàng ngon …

Lại nhớ mạ vừa cùng các con gặm xương đuôi bò vừa giảng giải, theo đông y, thịt bò đuôi bò đều có vị ngọt, tính ấm, tác dụng bổ thận, ích khí dưỡng huyết, mạch gân xương... Bị chứng chân tay yếu mềm thì dùng đuôi bò hầm khoai sọ, món đó bổ khí huyết, lợi gân xương, ngoài ra còn trị chứng phong thấp nhức mỏi, khó ngủ. Muốn chữa tóc khô, rụng, bạc sớm thì dùng đuôi bò hầm hạt sen. Muốn chữa xương gãy mau liền thì lấy đuôi bò hầm củ sen, cà rốt, khoai môn. Món ni còn dùng tốt cho trẻ em còi xương…

Vừa nghe mạ nói, vừa nhai sần sật nếm cái giòn của da đuôi bò, cái tiếng sần sật như tiếng mưa rơi trên tấm bạt, cứ vọng mãi về sau…

VŨ CẦM

ĐÁNH GIÁ
Hãy trở thành người đầu tiên đánh giá cho bài viết này!
  Ý kiến bình luận

BẠN CÓ THỂ QUAN TÂM

Điểm nhấn cho “bức tranh” ẩm thực

Mới đây, một sự kiện thu hút sự quan tâm của những ai yêu ẩm thực chính là lễ hội phở vừa được tổ chức tại Nam Định, từ 15-17/3. Một festival khiến chúng ta nghĩ đến bún bò của Huế - một đặc sản ẩm thực nổi tiếng có lẽ không kém phở.

Điểm nhấn cho “bức tranh” ẩm thực
Để ẩm thực thành lợi thế thu hút khách đến Huế

Du lịch ẩm thực đang là một xu hướng lớn trên thế giới. Huế tự hào với nền ẩm thực phong phú, đa dạng, nhưng để ẩm thực trở thành lợi thế cạnh tranh thu hút khách thì còn nhiều việc cần làm.

Để ẩm thực thành lợi thế thu hút khách đến Huế
Được & Mất

Nghe giới thiệu tưởng ngon lành, chuyên nghiệp lắm. Một lần này thôi nhé, lần sau dù có nhét vàng cũng cạch! …

Được  Mất
Vang danh ẩm thực Huế

Sau khi Huế lọt top những thành phố có đồ ăn ngon nhất thế giới 2023 - Best Food Cities in the World, đến lượt cơm hến và mè xửng được xác lập kỷ lục châu Á năm 2023 - 2024. Trên bước đường xây dựng Huế - Kinh đô ẩm thực, ẩm thực Huế đang tiếp tục vang tiếng gần xa.

Vang danh ẩm thực Huế
Nét Huế nơi phố ẩm thực Đông Ba về đêm

Là trung tâm thương mại lớn của thành phố Huế, chợ Đông Ba không chỉ thu hút khách trao đổi mua bán nhộn nhịp vào ban ngày, mà ở đây ngay trước tiền sảnh của chợ, bên con đường Trần Hưng Đạo nổi tiếng có một phố ẩm thực thu nhỏ vào ban đêm.

Nét Huế nơi phố ẩm thực Đông Ba về đêm

TIN MỚI

Return to top